I Confetti sono dolci formati da mandorle ricoperte di zucchero, ma ci sono molte varianti formate da un nucleo di pistacchi, nocciole, cioccolato, ecc. ricoperti, da zucchero; già dagli inizi usati come simbolo di fortuna e prosperità. Hanno una storia antichissima. Gli antichi romani usavano i Confetti per celebrare nascite e matrimoni, solo che all ’epoca, non essendo stato ancora scoperto lo zucchero, si usava il miele e la farina, che avvolgevano la mandorla. Secondo un’altra teoria, i Confetti sono nati nel 1200 d.C. circa, periodo in cui le mandorle, le anici, i semi di coriandolo erano ricoperti da uno strato di miele indurito. Erano molto apprezzati dalle famiglie nobili, le quali li conservavano in preziosi cofanetti decorati. Nel rinascimento, gli ospiti erano accolti con coppe ricolme di Confetti; ciò avveniva anche per festeggiare i voti di monache e sacerdoti. I Confetti si producono con caldaie, in rame o in acciaio, dette bassine. Queste si distinguono per la forma, che può essere a pera o a tamburo, e per la rotazione, che può essere su asse obliquo, orizzontale con fondo forato, ecc. Le caldaie, durante la lavorazione, sono a rotazione continua. Nelle caldaie è utilizzato saccarosio che, con aria calda, evapora, lasciando uno strato uniforme di zucchero sulle mandorle. Il processo continua con varie fasi di bagnatura ed essiccamento. Dopo, la superficie dei confetti è rugosa e irregolare, quindi c’è la successiva fase di lisciatura e lucidatura. La confettatura può durare anche 2/3 giorni, inoltre in tempi recenti è usato il colore esterno sui confetti; dopo la lisciatura del prodotto. I Confetti sono di vari colori e appropriati per le cerimonie da festeggiare. Esistono anche quelli di colore nero, per simboleggiare il lutto, un evento triste. Molti letterati hanno dedicato versi ai Confetti: Boccaccio, Manzoni, Leopardi, Carducci.  Le mandorle di Avola ( Sr ), sono molto pregiate, pertanto scelte per produrre Confetti di altissima qualità.Le mandorle Spagnole e la mandorle Californiane, in tempi moderni, si usano per tanti tipi di Confetti, che però non possono eguagliare l’altissima qualità ( e soprattutto la forma piatta ) di quelle di Avola. L’Italia è la “patria” dei Confetti.